2024餐饮卫生安全发展交流会

2024　餐饮卫生安全发展交流会暨世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会成立大会7日在京举办，图为与会人员合影。(世界中餐业联合会 供图)

　　2024年一季度，全国餐饮收入13445亿元，同比增长10.8%，占国内生产总值的4.53%。餐饮业在国民经济中的地位举足轻重，对经济增长的贡献率越来越高，产业结构持续优化，产业带动性越来越强，并保持强劲的增长势头和广阔的市场前景。

　　民以食为天，食以安为先。世界中餐业联合会会长邢颖称，卫生安全是餐饮业发展的基础，也是行业实现高质量发展的重要支撑。中国高度重视餐饮卫生安全工作，出台了一系列政策法律法规标准等文件。今年3月28日，中国商务部等9部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，从提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景、增强餐饮业发展动能、弘扬优秀餐饮文化、促进绿色发展、优化餐饮业营商环境、加强组织保障七个方面提出了22项具体政策措施，以进一步稳定和扩大餐饮消费，并明确指出“要落实食品安全‘四个最严’的要求，实施食品安全风险分级监管”。

　　“2009年食品安全法第一次立法时，国家食品安全风险评估中心就建立了从全国到省市县的风险监测体系，形成网络，让风险评估工作更加精准高效。”国家食品安全风险评估中心纪委书记徐娇说道。

　　在外就餐，开水烫碗筷是不少民众的饭前“仪式感”。在上海市市场监管局食品经营处处长黄丽瑢看来，这体现了大家对餐饮具清洗消毒的重视。然而，一些餐饮经营者将大部分精力投放在食品安全中，忽视了餐饮具的安全卫生问题，导致缺乏有效的人力、物力、财力保障餐饮具的清洗消毒能力，出现食品安全问题。

　　黄丽瑢介绍，上海市市场监管局通过编写餐饮具清洗消毒指南、推广荧光检测仪、加强从业培训、推动硬件设施改造升级等方式，让更多餐饮业者配备洗碗机、蒸汽煮沸等热力消毒设施，提升餐饮企业清洗消毒能力、规范餐饮企业经营。

　　此次会议由世界中餐业联合会副秘书长王文江主持。会议现场，国家食品安全风险评估中心监测一室主任杨大进就《餐(饮)具集中消毒卫生规范》等规范文件出台背景、主要内容及实施情况进行解读，北京国自洁科健康科技有限公司董事长茅安明分享了“从冬奥村案例看餐饮卫生安全工作”的内容。

20240611WMJ